Итак, самым элементарным сырьём для брожения является сахар. Вначале готовится закваска из дрожжей, небольшого количества воды и сахара. После того, как смесь отстоится от четверти до получаса можно понять какого качества дрожжи. Чем интенсивнее процесс газообразования, тем лучшего качества дрожжи. Затем закваску добавляют в оставшийся сахарный раствор, предварительно прокипячённый и охлаждённый до 25°С. В такую брагу можно добавить ароматные травы и листья - смородину, вишню, укроп и т.д., для придания изюминки конечному продукту. Лёгкий флёр сохранится даже после многократной перегонки. Сложнее обстоит дело с сахаросодержащим сырьём. В частности, при изготовлении самогона из ягод, после отжима сока, необходимо поварить жмых ещё 10-15 минут для извлечения остатков сахара. При использовании кислой ягоды, кислоты, требуется нейтрализовать раствором пищевой соды. Твёрдые фрукты или сахарную свёклу измельчают и варят в двух разных водах по 15 минут, после чего воды соединяют и добавляют дрожжи. Используя варенье, прежде отожмите его и разведите водой до концентрации сахара в растворе 20-25%. Полностью удалить различные естественные для фруктово-ягодного сырья вряд ли удастся, что сказывается на качестве конечного продукта. В любом случае начальные компоненты должны находится в пропорции сахар:дрожжи:вода - 1:0,1:3. Дрожжи для закваски лучше купить. Сейчас в магазинах очень хороший выбор качественных дрожжей, однако, при желании можно воспользоваться по-старинке - "дикими дрожжами". Для этого берём, обратите внимание, немытые спелые ягоды, разминаем и плотно закрываем в стеклянной посуде. Именно не промыв ягоды мы сохраним на них естественный дрожжевой грибок. Через три часа в ягоды добавляем сахар и воду. Пропорции объёмные, в стаканах - ягода:сахар:вода-4:1:2. Эту смесь выдерживаем ещё трое суток при температуре 25°С, и перед употреблением непременно процедить. После чего её можно использовать по 150 мл на 5 л браги. Другие рецепты приготовления браги, а также рецепты наших читателей>>>
В любом случае начальные компоненты должны находится в пропорции сахар:дрожжи:вода - 1:0,1:3.
